المدة الزمنية 35:40

СОРТА РИСА | | | №5 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

بواسطة Сталик Ханкишиев

128 395 مشاهدة

252

6.8 K

تم نشره في 2019/10/03

Можно выбрать рис для плова и в обычном супермаркете, если знать основные правила. Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис. Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину. Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать! Читать далее здесь: https://stalic.livejournal.com/468134.html Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: /watch/MTSDMYsqf4BqD о приготовлении лука и моркови: /watch/guLjlbLtViYtj о приготовлении мяса: /watch/ACDLgRb3Q0F3L о секретах зирвака: /watch/UcYjFJ6AXIBAj о замачивании риса: /watch/s-BYhAqDJTgDY Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": /playlist/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: /playlist/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

الفئة

عرض المزيد

تعليقات - 311

@

@Stalic625 years ago Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать! ... 93
@

@user-lv7mt4jm6z5 years ago Нет - нет! Ни за лайки работа эта! Когда отдаешь бесплатно талант данный Богом, то люди и благодарны взамен бывают от чистого сердца. А благодарность она как молитва за человека, как благословение ему... Ведь как пожилые люди часто говорит- благословенна мать, которая тебя родила! Нееет, далеко не только лайки.. ... 66
@

@user-wl5dg3pr6d3 years ago Смотрел второй раз и понял,что в первый раз далеко не все дошло, что надо созреть до понимания. Плов готовлю лет тридцать,а вот понять почему готовлю так ,а не иначе объяснить сумели только Вы. Огромное Вам спасибо за щедрость!!! Дай бог здоровья! ... 14
@

@user-xk8ig7gd5c6 days ago Спасибо, Сталик Гусейнович! Великие Знания! Спасибо! Рыночные повара лишь про овощи и мясо скажут, а Ваш рассказ - песня о Плове!!!)) д
@

@heinrichhartmann3585 years ago Спасибо Вам большое за Ваш труд! Очень нравится обоснованный, научный подход к делу! 5
@

@user-vq8ee7nj4u5 years ago Сталик Гусейнович, большое спасибо за все лекции, но особенно за последние две. Вы раскрыли в них самые сложные для меня вопросы, именно сейчас я вижу свои ошибки очень ясно. 14
@

@user-nx7ed9if6w5 years ago Очень круто! ДАже рецепты уже так не жду, как эти кулинарно-инженерные изыскания! 26
@

@user-nv3oi9yi5b5 years ago Сталик спасибо Вам за очень ценную и полезную информацию, которой Вы делитесь, за красивые видео, Вас всегда приятно смотреть и слушать, но главное это очень полезная информация. Всё понятно, доступно объясняется и показывается. Остаётся применить это на практике. Спасибо Вам за ваш труд. ... 6
@

@user-rv3lb6ds9n5 years ago Супер! Сталик, с Вашими видео я становлюсь профессионалом) спасибо, что учите думать, сейчас это большая редкость. 3
@

@leks24075 years ago Огромное спасибо! Хороший сериал👍Успехов вам и вашей команде 5
@

@user-on9ov7em9x5 years ago Очень познавательно, спасибо большое, уважаемый Сталик! Творческих успехов! 4
@

@vitnn5 years ago Уважаемый Сталик, вы поэт в кулинарии!
Огромная благодарность вам именно за теорию без шоу! 3
@

@romhjv42202 years ago Добрый день, эту серию фильмов смотрел несколько раз, и каждый раз, для себя открываю что-то новое! Спасибо Вам. 1
@

@Maya-pe9ly5 years ago Сталик Гусейнович, Вы художник кулинарии! Салам алейкум из Баку! 41
@

@Ivan-wk6lv5 years ago Сталик Ханкишиев, огромное Вам человеческое спасибо за Ваши труды! Смотрю и пересматриваю Ваши видео с удовольствием, материал преподносите очень информативно и увлекательно и самое главное, - вкусно!
@

@user-dr2ic7vl5l4 years ago Спасибо вам огромное,многое узнала для себя,вы даете нам бесценные знания,очень люблю смотреть вас,настроение улучшается,и просыпается аппетит,хочется быстрей бежать на кухню и готовить,Сталик вы волшебник. 1
@

@it72595 years ago Большое спасибо за труд! Очень интересно! 4
@

@user-ks6uq4fs7w5 years ago Спасибо, товарищ Ханкишиев! Все - очень интересно и познавательно! 1
@

@gulyaashurbekova6704 years ago У нас в Дагестане готовят плов с Кизлярского риса! Кизляр это городок расположеный недалеко от Махачкалы и там выращивают шикарный рис😋 11
@

@user-fb5ud7nm1e5 years ago вот это подход, все по полочкам и предельно ясно, спасибо Вам за этот труд. Большинство делают плов по типу заварки дошика, все в кучу, добавили воды и ждем, только мало кто пробывал нормальный плов от такого мастера как Вы и не с чем сравнить! ... 37
@

@user-zl5df9vz7o5 years ago Спасибо. Очень познавательные ролики о плове. Здоровья Вам и удачи 1
@

@user-cu4yv1ir3d5 years ago Спасибо Вам огромное! Жаль времени не хватает что бы применять на практике но с каждым просмотром я понимаю что делал не так. Спасибо ещё раз, Вы не просто кулинар не просто мастер, Вы МИРОТВОРЕЦ! 1
@

@Korch.884 years ago Энциклопедия кулинарии! Сталик как всегда на высочайшем уровне!!! 4
@

@Forrader5 years ago Сталик, огромное спасибо именно за эту серию! 1
@

@user-yh9kj1zj2j4 years ago Спасибо Большое! Очень Значительное видео! Сталик Будь Здоров! 1
@

@user-tl8wg8kz8b5 years ago Спасибо Сталик за ваши исследования. Теперь мне стало всё понятно где я делал свои ошибки. 2
@

@user-qr2fs4lb5p5 years ago Конгениально! Как долго я ждал подобный ролик!
@

@user-tw1vh9ti9c5 years ago Спасибо вам огромное! Очень интересная и полезная информация. 3
@

@user-je9ss2dn3c4 years ago Сталик Гусейнович, спасибо! Отличная работа! 1
@

@user-sx5os1vn9h19 hours ago А я рис почти и не ела, пока собачка не появилась. Теперь потребность узнать хотя бы, что есть рис других цветов и не бояться покупать разное, возникла. Хотя понимания, зачем тратить время на перемешивание продуктов, ещё не пришло!но и для себя я нашла много ценного и полезного в Вашем эфире. Почти все сорта риса нашла в магазине СПб ❤ спасибо! ...
@

@dimasbezborodov77485 years ago Видео супер. Очень полезная информация. Спасибо Вам большое за Ваш труд.
@

@user-vs4uj1bq9o3 years ago Спасибо вам, огромное!
Все доступно, подробно, наглядно и понятно.
@

@maksattuhtasinova1745 years ago Спасибо Вам и за ваш труд, я из Узгена и мне очень приятно было смотреть эту передачу 😊 6
@

@user-wy8vo7er8x3 years ago Сталик, до вас не кто так подробно из блогеров не рассказывал о сортах риса. СПАСИБО ВАМ! Всегда готовлю плов из золотистого риса "Националь", подружился с ним на Отлично! 1
@

@user-td2od2ze9j5 years ago Я ещё тот эгоист! Спасибо большое, за уроки и Ваши знания! 3
@

@user-fw6kb8be1s3 years ago Очень интересно. Даже не думал, что это будет увлекательно!
@

@user-ix2bx7yf6r4 years ago Сталик Гусейнович, Вы не только художник кулинарии и гуру в приготовлении.ДАЙ БОГ,ВАМ успешных кулинарных шедевров и крепкого здоровья!!. 1
@

@user-qq4oz2qv7t5 years ago Огромное спасибо за этот сериал. Очень люблю плов и кушать и готовить. Но не всегда получалось. Теперь намного проще, понимая суть
@

@krosssklad37175 years ago Здравствуйте!Это очень познавательно!Спасибо огромное!👍
@

@slingshotinsiberia89113 years ago Сталик красава, душевные видео долгих лет тебе !
@

@user-nq8ut9rg9b5 years ago Удачи вам в ваших трудах. Спасибо за знания
@

@user-kd8vm9ht1xlast year Отличный выпуск, много полезной информации получил 1
@

@user-xt5ok9bl4i4 years ago Прекрасное видео. Очень ценная информация для любителей восточной кухни. Сталик, огромное Вам спасибо!!! Удачи Вам! 2
@

@user-dc6kq2st4o5 years ago Великолепно, сталик, прекраснейший контент.
@

@user-ts5gy6qc3l5 months ago Вы такой интересный не только кулинар ,но и рассказчик.Знаете много про кулинарию разных стран.
@

@user-zw7th4qm4m5 years ago Сталик Гусейнович, спасибо вам огромное за знания, которые вы нам даёте, за то что учите нас не только как правильно готовить, но и ценить, и уважать окружающих! Большое человеческое спасибо! Всех благ вам! 2
@

@user-sx5os1vn9hyesterday Спасибо, какой рис самый полезный и для кого— интересно было бы узнать о составе риса)
@

@user-zc3cg1qh5p3 months ago Спасибо вам очень поучительный ролик ❤ 1
@

@DrablsMarselka5 years ago Привет из Узгена, согласен что у нас один из лучших сортов риса)) 27
@

@user-pb5is4lb6s3 years ago цСлов нет!! Настолько интересно было слушать и узнать все о РИСЕ .Исследования проводил Мастер так ,как буд-то изучал "Характеры нескольких детей" Сердечно благодарю за без ценную наукус пожеланием крепкого Здоровья и Долголетия ;и только положительных Эмоций .Всего Вам наилучшего ! ... 2
@

@rproject67015 years ago Мои восхищения, Сталик Гусейнович! Работа маэстро! 3
@

@CooperTeen2 years ago Отлично спасибо вам похоже книгу надо брать
@

@user-lp9je8pg2i5 years ago Я думала что очень хорошо готовлю но оказалось что это была каша с морковью ...
Низкий поклон вам ! 1
@

@user-zy2ip2hh2d4 years ago Сталик, Вы умница,я с удовольствием смотрю Ваши рецепты, очень люблю Кавказкую и Узбекскую кухню, спасибо за Ваш труд -Регина Квятковская. 1
@

@user-jt7fp1fi5s3 years ago Ассалоому алейкум Сталик ака. Спасибо вам за поучительный урок. За информацию узгенского риса отдельное спасибо! Удачи и здоровья вам.
@

@iradamehdiyeva17753 years ago Саламлар !!!
Приветствую из Баку 💝
Одно удовольствие Вас слушать !!!
Здоровья желаю !!!
@

@user-hv2mb8ne7b9 months ago Пересматриваю третий раз и нахожу что то новое, заставляет переосмыслить и помогает понять. Спасибо огромное,Вы просто супер популяризатор
@

@user-cg2el4kt5n2 years ago Талантливый в слове и деле человек! 👍🙂 1
@

@futurumka5 years ago Вот это обзор! Мы с мужем купили какой то черный рис, варился он оооочень долго, при этом остался жестковатым, закончилось терпение, запах и вкус меня поразили, он напоминает попкорн, невероятно вкусный. 2
@

@ChefKrotov4 years ago За меня уже сказали всё. Спасибо Вам 100000 раз 1
@

@gafurof.sultan5 years ago Здравствуйте Сталик!Ваше творчество навевает то время,когда я родился и жил в Узбекистане.Спасибо вам за все,что вы делаете 3
@

@user-or9wn4yx8q8 months ago Век живи - век учись. Спасибо за науку , Сталик.
@

@31fedor315 years ago Хотелось бы увидеть приготовление плова с Краснодарским рисом. 42
@

@sherzodergashev63735 years ago Спасибо большое за видео!
Ждал именно выпуск про выбор риса 3
@

@user-bd9tm2mh4m2 years ago спасибо - это лучшее в интернете о плове
@

@user-fk1vl3ey2q5 years ago Всё было супер Сталик Ханкишиев👍👍👍✊✊👌👌. Мы готовим дома плов из риса баракат-Кызыл-ординский. Тоже получается супер. 1
@

@DneprAlexander5 years ago Доброго дня Вам, Сталик!
Спасибо за крайне интересный и грамотный разбор!!
Мне, как инженеру-строителю, это напомнило приготовление растворов и бетонов - пропорции по объему, по весу, водо-цементное отношение (но это уже ближе к тесту, наверное - вода и мука)).
По итогу ничего не нужно гадать! Облюбовал рис (по вкусу, виду, доступности, цене) и...провел эксперимент, для себя)
Взвесил сухой, замочил, слил воду, опять взвесил, сварил и опять взвесил. Из трех цифр понимаешь сколько мл (они же граммы) воды в зирвак!
По объему понимаешь сколько мяса и жира нужно (тут уж +-50г) ... 3
@

@ViktorNeverov885 years ago Не устану повторять, что благодаря Сталику, на мой плов собираются друзья, многие просят приехать и показать, как я готовлю плов, уже есть свой фирменный рецепт с девзирой, года полтора, как стал осваивать чунгару, сейчас после поездки в Узбекистан, хочу осваивать лазер, и сделать по типу свадебного плова( но пробовал и разные другие рисы, начинал с басмати, пробовал краснодарский, ещё некоторые узбекские сорта, если знаешь принципы то получиться)! Очень полезный ролик, один из самых важных из всех кулинарных исследований плова! Здоровья Сталику, лайк и 1М подписчиков в ближайшее время! ...
@

@anastasiia1962 years ago Здравствуйте, Сталик! Большое спасибо за ваше видео! Первый раз в жизни у меня получился вкусный, рассыпчатый плов, а не каша. Купила рис басмати, замочила, помыла и добавила в казан. Рис варился 8 минут. Никогда бы не догадалась до такого секрета - как проверить рис! ...
@

@jhffyugfetujgfvhutethhf5 years ago Станислав Гусейнович, спасибо большое за пояснение, теперь стало понятно почему с рисом Мистраль янтарь (пропаренный) у меня получался пресный плов (суховатый). Когда ездил в Крым в этом году, впервые увидел в продаже рис Националь золотистый, купил, попробовал с ним плов сделать на телячьих ребрышках, получилось очень вкусно, все отдыхающие вокруг люди ходили и завидовали нам, готовил на ДР, очень переживал что могу завалить плов, так как рис использовал впервые, мангал не очень удобный, ног всё получилось. Еще до Крыма пробовал готовить плов с рисом Националь девзира, вкус и цвет плова совсем другие, темный плов и вкус риса насыщенный, но в семье не всем понравился такой плов, сказали готовить с пропаренным рисом. Но иногда для себя буду готовить с девзирой. Спасибо большое за уроки, буду использовать их в практике. ...
@

@user-qh5hg3yt7n5 years ago Отличная наглядная лекция! Я когда купила Вашу книгу про плов, с самым большим интересом читала как раз про эксперименты с рисом, с тех пор перепробовала, наверно, все сорта, что есть в местных супермаркетах, и, надо сказать, определенный эффект у меня уже есть - когда плов получается лучше, когда еще доработать не помешало бы, но всегда вкусно. И впервые пробовала делать откидной плов (у нас такой почему-то не делают) по Вашим указаниям - тоже прекрасно получается каждый раз)) Спасибо Вам, Учитель! ... 2
@

@user-qo6nd5ql9x5 years ago Спасибо все предельно доступно и понятно. Жду продолжение. 2
@

@user-pc1ym6sr8r5 years ago Спасибо, что "разжевали" рис для нас, очень полезный выпуск, жаль что в нашем регионе с нормального риса только басмати. 12
@

@user-pj2zp4zx9z5 years ago Сталик Гусейнович, хотелось бы после таких небольших экскурсов, заключительной частью видео по приготовлению плова целиком, учитывая и принимая во внимание ту информацию, которой вы с нами поделились. 1
@

@user-bg1dn4yi4q5 years ago Здравствуйте уважаемый Сталик ака. Спасибо Вам огромное за это видео. Очень многое для себя узнал. Недавно попробовал плов с рисом девзира. Теперь за уши от казана не оттянешь. Уж очень мне понравилось. Еще раз спасибо Вам уважаемый Сталик и Вашей команде за проделанную работу. Низкий Вам поклон. ... 4
@

@user-ph7li7kt6q5 years ago Уважаемый Сталик, спасибо за Ваше видео! Бесценный совет о пропорциях: я пробовал готовить с длиннозерным рисом (Националь - длиннозерный, зеленая упаковка), но казалось, что при стандартных пропорциях плов - не ароматный. Сегодня попробовал увеличить пропорции - больше мяса/моркови/лука/масла на зирвак, получилось очень вкусно!! ... 5
@

@user-sz8kw8zy2d5 years ago В коем то веке муж сказал ПЛОВ, а не рисовая каша с мясом. Спасибо вам огромное за вашу науку. 26
@

@user-pg5tx9ud1m5 years ago Здравствуйте уважаемый СТАЛИК. Спасибо Вам за ценные знания. Я просто влюбилась в Ваши руки и голос.
Я эгоистка😉🌷Подписалась. 2