الكرواسون الملون بالزبده الطبيعي،طريقته،أسراره،مش حتبطلوا تعملوه،طعم خرافي،شكل ولا اروع شغل فنادق

ملحوظه هامه انا عمات الكرواسون بزبده نيوزيلاندي ودا بيكون صعب لانها طبيعي وبالنالي لازم تكون درجة حرارة المطبخ والعجين دايما ساقعه على الاكثر 20در جه مئويه *مقادير عجينة الكرواسون (مقدار يكفي لعمل ٧ قطع وزن الواحده حوالي٨٠ جم): ٣٠٠ جم دقيق مخبوزات او دقيق متعدد الاستعمالات(حوالي كوبين دقيق و ربع) معلقة كبيره لبن بودره(١٠جم) باكت خميره فوريه معلقتين سكر عادي ربع معلقه صغيره ملح معلقه كبيره خل معلقه عسل نحل معلقه كبيره زيت ٣٠ جم زبده ساقعه(حوالي معلقه كبيره مليانه) ١٣٠ مل ماء ساقع(حوالي نص كوب) *للتبنيط ١٥٠ جم زبده ساقعه *الطريقه ١)توضع كل المكونات الجافه وتقلب ويضاف اليها باقي المكونات ويضاف الماء الساقع للعجن العجينه تكون متماسكه وتعجن بالعجان لمدة ٥_٧ دقايق حتى تتكون شبكة الجلوتين وتغطى وتترك جانيا لحين تجهيز الزبده ٢)نجهز الزبده للتبنيط وتكون ساقعه وليست جامده وندخلها التلاجه للتبريد(المقاس ١٢,٥*١٢,٥سم*٢مم سمك) ٣)نجمع العجين ونضعها فطبق ونغطيه وتدخل التلاجه حوالي من تلت لنص ساعه لو حنعمل الملون بناخد ١/٥من العجين(خمس حجم العجين) ونلونه احمر او اي لون ونلفها بكيس وندخلها التلاجه لحين التشكيل ٤)نخرج العجين والزبده الساقعه من التلاجه ونبدا للتبنيط اول بونطه بتكون مجوز(طاويه باربعه) والتانيه مفرد(طاويه بتلاته) وبنريح العجين بين كل بونطه نص ساعه فالتلاجه ٥)بعد البونطه المفرد نتركها ترتاح فالتلاجع نص ساعه ثم نخرجها للتشكيل ونضع عليها الجزء الملون كما فالفيديو ٦)التخمير ساعتين بعد اول ساعه ونص ندخلها مكان مقفول دافي(الفرن مثلا) وتحتها صينيه نضع فيها ماء مغلي لعمل بخار) وتترك من نص ساعه لساعه الا ربع ودرجة حرارة التخمير لا تزيد عن 28درجه مئويه ٧)الخبز نسخن الفرن على ١٧٠ ونخل الكرواسون وتحته الصينيه اللي فيها الميه لمده٢٠ دقيقه *ملحوظه 1)الخبز بيكون على درجه حرارة متوسطه عشان لو مرتفعه الزبده حتخرج من العجين ويبقى مكتوم 2)عدم دهن الوجه بيض لو الكرواسون ملون

الفئة