いちごのフレジェの作り方 Fraisier｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本が出版決定しました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 Amazonで予約受付中です。 https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. /channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は甘酸っぱいいちごとカスタードの相性抜群なフレジェのレシピです。 ▷Ingredients(φ15cm round mold)： ■Sponge cake 3 egg white 35g granulated sugar food color pink 50ml heavy cream 10g sweet condense milk 35g cake flour ■Cream mousseline 3 egg yolks 60g sugar 18g cake flour 270g milk 1/2 vanilla beans 130g unsalted buuter 30 ~ strawberries ▷材料（15cm丸形１台分） ■スポンジケーキ 卵白　3個 グラニュー糖　３５ｇ Wiltonフードカラー　ピンク 生クリーム　５０ｍｌ 加糖練乳　１０ｇ 薄力粉　３５ｇ ■クレーム・ムースリーヌ 卵黄　３個 グラニュー糖　６０ｇ 薄力粉　１８ｇ 牛乳　２７０ｇ バニラビーンズ　1/2本分 無塩バター　１３０ｇ いちご（小粒）３０個〜 ▷準備： １．オーブンを140℃に予熱する。 ▷作り方： １．スポンジケーキを作る。生クリーム50ml、加糖練乳10gを泡立て器を使い混ぜる。薄力粉35gをふるって加え粉が見えなくなるまで混ぜる。 ２．卵白３個の白身を切るようにミキサーで混ぜる。グラニュー糖35gを2回に分けて加え、メレンゲを作る。 ３．ピンクのフードカラーを加えて低速で混ぜ合わせる。 ４．①にメレンゲを1/3ほど加えて、泡立て器を使ってしっかり混ぜる（ここでは気泡が潰れても大丈夫です）。 しっかり混ざったらメレンゲを２回に分けて加え混ぜる。 ５．17cm×22cm程度のバットにクッキングシートを敷き、出来上がった生地を入れて平らにならす。 140℃に予熱したオーブンで15～18分焼く。 ６．天板から外して、紙をかぶせて冷ます。 ７．クレーム・ムースリーヌを作る。卵黄３個にグラニュー糖60gを加えて、泡立て器を使って白っぽくなるまでしっかり混ぜる。薄力粉18gも加えて混ぜる。 ８．鍋に牛乳270g、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。⑦を混ぜながら牛乳と合わせて、鍋に戻して中火でカスタードを炊く。 ９．カスタードをこしてバニラビーンズのさやを取り除き、ラップを密着させて氷水に当てて冷ます。 １０．カスタードの粗熱が取れたらボウルに入れてハンドミキサーで混ぜる。 １１．室温に戻した無塩バター130gをハンドミキサーで混ぜ、⑩のカスタードをバターの半量位入れて空気を含んで白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。 １２．⑩のカスタードと⑪のバターを混ぜ合わせる。 １３．スポンジケーキを15cmのセルクルなどで抜き、型に敷く。 １４．いちごを洗ってヘタを取り、縦半分に切って⑬の型の側面に貼り付ける。⑫のクレームムースリーヌを絞り袋に入れてクリームのすき間ができないように絞り、ヘタを取ったいちごを敷き詰めてクレームムースリーヌで埋める。 １５．余ったスポンジをフードプロセッサーで細かくして、平らにならしたクレームムースリーヌの上に乗せる。 ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。 １６．型から外していちごをトッピングする。温めたナイフでカットするときれいに切れます。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します！ https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先： こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

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